A Fontcouverte, près de Lézignan-Corbières, entre la colline et la rivière de la Jourre, entouré de pinède et de garrigue, bordé de grands platanes et de cyprès, les bâtiments du Domaine de Mingraut sont constitués d’imposantes bâtisses en pierre.
Les sols argilo calcaire, limono-argilo-calcaire, des marnes grises et roses, sont difficiles à travailler. Certaines parcelles, fidèles à ce pays cathare, ne pardonnent pas au laboureur qui les aura oublié après la dernière pluie. Les sols profonds, plus froids, sur le bas des coteaux, conviennent bien aux cépages atlantiques ou du sud-ouest comme le Malbec. D’autres sols, bordés de garrigues, plus caillouteux et arides conviennent mieux aux vieilles vignes de Carignan en gobelet.