LA MOZZA "MADE IN CORBIÈRES"
Nos produits du terroir
LA MOZZA "MADE IN CORBIÈRES"
Entre la montagne d'Alaric et les contreforts du val de Dagne, les coteaux des Corbières dissimulent une véritable pépite : un authentique restaurant italien tenu par une famille de vrais Romains qui fabriquent… leur propre mozzarella !
Une horde de colossales femelles poilues, frisées et gloutonnes vous fixe d’un regard bovin… Mamma mia ! Quel comité d’accueil… « Ce sont mes bufflonnes, confie affectueusement Edoardo, l’aîné des fils de Fabio, le patriarche. Avec leur lait, je fabrique ma propre mozzarella pour le restaurant. »
Encore un peu essoufflé de leur avoir couru après suite à leur énième éventrement de clôture, il explique qu’il a commencé sa production il y a un an et demi. En été, la production est faible car les animaux, qui vont mettre bas à l’automne, produisent peu de lait.
« Mais pendant l’hiver et au printemps, j’ai bien augmenté la quantité de mozzarella produite, se félicite Edoardo, et puis j’ai aussi pour projet de diversifier les fromages cette année. Je proposerai dès cet hiver des tommes à pâtes pressées, cuites et non cuites, ainsi que des fromages lactiques similaires aux fromages de chèvre, mais à base de lait de bufflonne. »
A ce jour, Edoardo possède 50 bufflonnes disséminées dans des prés situés aux abords du restaurant familial. Et c’est encore heureux, car la demande explose ! « Je travaille avec les chefs Franck Putelat à Carcassonne (Le Parc, 2 étoiles au Guide Michelin), Gilles Goujon à Fontjoncouse (L’Auberge du Vieux Puits, 3 étoiles au Guide Michelin) et Lionel Giraud à Narbonne (La Table St-Crescent, 1 étoile au Guide Michelin). Je propose aussi mes fromages dans notre restaurant de cuisine italienne, La Bourdasso (à Pradelles en Val). De plus, les clients peuvent les acheter au détail dans deux points de vente : La Ferme des Producteurs (à Narbonne) et Berger Frères (à Carcassonne).
La différence majeure avec la mozzarella que l’on trouve habituellement dans le commerce ? Non seulement elle est « made in Corbières », mais elle est aussi faite avec du lait cru. « Cela change tout au niveau du goût, s’enthousiasme Edoardo, on sent vraiment la saveur du bon lait de mes bufflonnes ! Et pour cause, elles sont nourries exclusivement au foin. De plus, je n’utilise pas de saumure mais du sel de Gruissan. »
Cerise sur le gâteau, la carte des vins du restaurant familial propose des crus des Corbières pour sublimer cette fameuse mozzarella régionale. Signalons enfin que le cadre du restaurant – une ancestrale bâtisse rénovée selon le goût très sûr de Fabio (le papa), designer de métier et adepte de la récup’ – ne fera qu’ajouter à cette délicieuse expérience. Le conseil de l’équipe AOC Corbières : demandez à être placé près de l’immense cheminée à insert, dont les flammes feront chatoyer tout au long de votre périple gastronomique les reflets dans votre verre de vin des Corbières…
Restaurant La Bourdasso
Domaine de la Bourdasse
11 220 Pradelles en Val
Ouvert du mercredi au samedi tous les soirs, et le midi samedi et dimanche.
04 68 78 08 31